厨余垃圾是指餐馆、饭店、单位食堂，学校等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程中废弃物。餐厨垃圾产量高，分布广，已经成为城市生活垃圾的重要组成部分。

餐厨垃圾从成分来看，它富含蛋白质、淀粉、纤维素、脂肪以及各种微量元素。但是，这些看似非常“天然”、“有营养”东西，如果处理不及时、不恰当，危害却很大。餐厨垃圾含水量达百分之80-百分之90，油脂含量高达百分之2-百分之5，容易酸败腐烂、滋生病原微生物与蚊蝇、污染大气、危害人体健康。

如果收集不当，其所含高浓度有机废水易流失进入地表水体从而引发水体污染。甚至一些不法分子将餐厨垃圾中的油脂提炼成“地沟油，重新端上餐桌，人们在食用后会发生头痛、呕吐、腹部疼痛及肠胃疾病。还有直接用餐厨垃圾喂养的“垃圾猪”，被称为“人畜共患疾病” 和“猪瘟病”。

20世纪末爆发的“疯牛病”正是由于动物性饲料的同源性污染引起。与其他生活垃圾相比，目前，餐厨垃圾缺乏完整有效的回收体系，而且因其特殊属性，处理起来既占用土地资源，又会造成二次污染，成本高，代价大。

如何控制厨余垃圾的滋生？

对于学校、酒店、食堂等餐厨垃圾“产出大户”，就近安装厨余垃圾处理设备，就地粉碎湿垃圾，避免后续困扰。在源头上实现对餐厨垃圾进行低成本无害化处理，减量率超过百分之90，能够将餐厨垃圾中的水、油、食物垃圾进行分离，从而实现意义上的源头垃圾分类，并为后续的有效资源化提供了保障，符合国家倡导的“减量化、资源化、无害化”垃圾治理方针。

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